Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa  
REICOMUNICAR. Vol. 6, Núm. 11 (Ed. Especial Febrero 2023) ISSN: 2737-6354.  
Factores sociales y tecnológicos que influyen en la supervivencia de los microrestaurantes  
de Guayaquil, 2021.  
DOI: https://doi.org/10.46296/rc.v6i11edespfeb.0115  
Factores sociales y tecnológicos que influyen en la supervivencia  
de los microrestaurantes de Guayaquil, 2021  
Social and technological factors that influence the survival of micro-  
restaurants in Guayaquil, 2021  
Calderón-Quijije Elizabeth del Carmen  
Magister en Administración de Empresas, Universidad de Guayaquil. Guayaquil, Ecuador.  
Correo: elizabeth.calderonqu@ug.edu.ec  
ORCID ID: https://orcid.org/0000-0002-5376-4798  
Abad-Alvarado Guillermo  
Magister en Administración de Empresas, Universidad de Guayaquil. Guayaquil, Ecuador.  
Correo: guillermo.abad@ug.edu.ec  
ORCID ID: https://orcid.org/0000-0002-9781-1920  
Luy-Navarrete Wayky Alfredo  
Doctor en Administración de la Educación, Universidad Nacional de Tumbes. Tumbes, Perú.  
Correo: wluyn@untumbes.edu.pe  
ORCID ID: https://orcid.org/0000-0003-0334-2498  
Merino-Velásquez Jesús  
Doctor en Administración, Universidad Nacional de Tumbes. Tumbes, Perú.  
Correo: jmerinov@untumbes.edu.pe  
ORCID ID: https://orcid.org/0000-0003-3301-4487  
RESUMEN  
La supervivencia de los microrestaurantes de las ciudades de Guayaquil dependen de diversos  
factores, donde los factores sociales y tecnológicos son parte fundamental. La importancia de la  
gestión ambiental y la gestión de talento humano puede permitir que estas organizaciones tengan  
un desarrollo sostenible. Del mismo modo, la percepción d ellos clientes sobre las características  
que deben tener estos microrestaurantes es fundamental, lo que conlleva a determinar el  
posicionamiento en el mercado. Por lo tanto, el objetivo de la presente investigación es  
determinar los factores sociales y tecnológicos como condicionantes en la supervivencia de los  
microrestaurantes de la ciudad de Guayaquil. La metodología utilizada se baso en un diseño no  
experimental con nivel de campo y un tipo de investigación descriptiva y explicativo. Los  
resultados determinaron que la gestión ambiental influye significativamente en la gestión del  
talento humano, en la innovación y en la tecnología; del mismo modo, los clientes determinan los  
factores como atención al cliente, calidad del servicio y producto, interacción con los  
microrestaurantes, los procedimientos que involucren el menor impacto ambiental, entre otros  
son los más destacados para el posicionamiento en el mercado. Como conclusión, la gestión  
ambiental es uno de los principales factores sociales que incide en el desarrollo de la rentabilidad,  
productividad y sostenibilidad de los microrestaurantes, donde el uso de los protocolos de  
Información del manuscrito:  
Fecha de recepción: 13 de diciembre de 2022.  
Fecha de aceptación: 20 de febrero de 2023.  
Fecha de publicación: 27 de febrero de 2023.  
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39  
Calderón-Quijije et al. (2023)  
elaboración de los procedimientos, productos o servicios deben ser generadores del menor  
impacto ambiental, aunado a los otros aspectos de la gestión de calidad total.  
Palabras claves: supervivencia, gestión ambiental, gestión de talento humano, innovación,  
tecnología.  
ABSTRACT  
The survival of micro-restaurants in the cities of Guayaquil depends on various factors, where  
social and technological factors are a fundamental part. The importance of environmental  
management and human talent management can allow these organizations to have sustainable  
development. In the same way, the perception of customers about the characteristics that these  
micro-restaurants should have is fundamental, which leads to determining the positioning in the  
market. Therefore, the objective of this research is to determine the social and technological  
factors as determining factors in the survival of micro-restaurants in the city of Guayaquil. The  
methodology used was based on a non-experimental design at the field level and a type of  
descriptive and explanatory research. The results determined that environmental management  
significantly influences the management of human talent, innovation and technology; In the same  
way, customers determine factors such as customer service, service and product quality,  
interaction with micro-restaurants, procedures that involve the least environmental impact, among  
others, are the most prominent for market positioning. In conclusion, environmental management  
is one of the main social factors that affects the development of profitability, productivity and  
sustainability of micro-restaurants, where the use of protocols for the preparation of procedures,  
products or services must generate the least impact. environment, coupled with the other aspects  
of total quality management.  
Keywords: survival, environmental management, human talent management, innovation,  
technology.  
1. INTRODUCCIÓN  
Una parte importante en cualquier organización es la de ofrecer productos o  
servicios que cumplan con los protocolos internacionales de calidad total; es  
decir, calidad en el desarrollo de la actividad sin comprometer al medio ambiente  
y sin perjudicar la salud y bienestar laboral de los trabajadores. Del mismo modo,  
estos procedimientos ayudan a fortalecer el sentido de Responsabilidad Social  
Empresarial (RSE). Gallardo y Sánchez (2013) señalan que la RSE ayuda a que  
las microempresas compitan en mejores situaciones en el mercado.  
La competencia y el desarrollo dentro de un mercado requiere de la aplicación  
de estrategias que sean evaluadas a través de indicadores que manifiesten la  
importancia de los recursos tecnológicas para así generar la sostenibilidad de  
las organizaciones. Dentro de estas estrategias esta la utilización de las  
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Factores sociales y tecnológicos que influyen en la supervivencia de los microrestaurantes  
de Guayaquil, 2021.  
Tecnologías de la Información y Comunicación (TIC). Ferrer (2021) comentan  
que las TIC permiten una mejora en los procesos de las microempresas a través  
de la gestión administrativa.  
De la misma forma, las TIC se han intensificado en los últimos años gracias a los  
avances tecnológicos producto del crecimiento exponencial de los equipos de  
comunicación, como es el caso de los teléfonos inteligentes. A través de estos  
dispositivos se puede hacer conexión directa con las páginas web y las redes  
sociales. Esta vinculación permite un incremento de la productividad en los  
negocios, gracias al incremento de los clientes por medio de aplicaciones en la  
web. Las tecnologías aplicadas en la interacción con el cliente, por ejemplo,  
sistemas de reservas online, menús interactivos, permiten a las empresas ser  
competitivas, lo cual mejora la planeación, comunicación y la organización del  
servicio.  
Esta situación permite desarrollar las fortalezas y las oportunidades en diversos  
emprendimientos. La utilización de estas herramientas permite que los  
emprendimientos sean sostenibles, tal como lo menciona la investigación de  
Lasio et al. (2020) donde el índice de los emprendimientos en mantenerse  
operando en el mercado por más de 42 meses es del 14.7%.  
Sin embargo, muchos de estos emprendimientos no cumplen con las exigencias  
de los entes gubernamentales, por lo que se convierten en fuertes competidores  
en los microemprendimientos organizados. Esta situación genera una ventaja en  
los servicios y productos con precios muchos más bajos. Segura (2020)  
manifiesta que existen una gran cantidad de microempresas dedicadas a los  
servicios que hacen dividir los mercados permitiendo la salida del mismo, la baja  
rentabilidad y problemas para desarrollar ventajas competitivas.  
En este sentido, en la actualidad los negocios a nivel mundial se encuentran  
rodeados por los constantes cambios tecnológicos, competitividad empresarial,  
cambios demográficos, políticos y culturales. Los mercados globalizados exigen  
que las empresas sean dinámicas, cambiantes, rápidas, que dispongan de:  
conocimientos, competencias, recursos, habilidades y, talento humano que  
sumen estas características. Las microempresas son importantes en la  
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Calderón-Quijije et al. (2023)  
economía de cualquier sector, su horizonte debe ser mejorar la competitividad  
no solamente a nivel local sino también a nivel global, lo cual es posible gracias  
a la oportuna adopción de la RSE y de las TIC.  
El desarrollo de la RSE conjuntamente con las TIC permite que se puedan  
ofrecer nuevos mecanismos de apoyo en el desarrollo de nuevas estrategias  
competitivas, a través de la mejora en la atención del cliente y calidad en el trato  
con los colaboradores, por lo que el rendimiento de estas organizaciones tiene  
un incremento (Gallardo y Sánchez, 2013). No obstante, la no implicación de  
estos mecanismos produce desventajas ante otras competencias, lo cual puede  
producir cierre total de la empresa. Álava (2017) señala que los factores para  
que eso suceda pueden ser la falta de publicidad, la fuerte competitividad cerca  
del emprendimiento, las políticas económicas aplicadas por el Estado, no contar  
con una planificación estratégica y no tener en sus filas colaboradores  
comprometidos con el desarrollo.  
Por otra parte, Guayaquil cuenta con un considerable número de microempresas  
de restaurantes formales e informales, lo cual cubre un amplio espacio comercial  
con una demanda considerable en el mercado local, convirtiéndose en motor de  
desarrollo económico de la ciudad, generando plazas de empleo, e inversiones.  
Son 196 microempresas activas con locales de comida en Guayaquil, registradas  
formalmente en la Superintendencia de Compañía, Valores y Seguros (SCVS),  
presentan en los estados financieros en el año 2019 como utilidad neta: el 4.38%  
superior a 10 000 dólares; el 27.50% entre 10 000 y 3 dólares; y, el 68.03%  
menor a $0. Estas cifras alarmantes evidencian que estas empresas podrían  
subsistir por poco tiempo si no se toman medidas inmediatas.  
De acuerdo con la dinámica apresurada del mercado, las microempresas  
necesitan invertir en tecnologías y equipos de desarrollo que les permitan  
mejorar los procesos, aporten más valor a la organización, para lograr alcanzar  
mayor aportación en el mercado. Las innovaciones van de la mano con la  
tecnología, permitiendo el empoderamiento de las empresas y hacerlas destacar  
entre la competencia, a través del marketing de los restaurantes para llegar a los  
clientes. Las redes sociales, canales de distribución y las plataformas  
tecnológicas han sido fundamentales en esta revolución, que sin duda está  
beneficiando tanto a los negocios de comida como a los clientes.  
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Factores sociales y tecnológicos que influyen en la supervivencia de los microrestaurantes  
de Guayaquil, 2021.  
Ante esta situación, esta investigación se fundamenta en la exploración de  
factores sociales y tecnológicos que inciden en la supervivencia, éxito,  
competitividad, crecimiento y rendimiento de las microempresas de restaurantes  
en Guayaquil. La metodología por emplear será recolectar información de la  
situación actual de las microempresas con respecto al ámbito social: talento  
humano, medio ambiente, lo económico; con relación a lo tecnológico:  
innovación y tecnología. Con respecto a la supervivencia de las microempresas,  
se revisarán información actualizada del rendimiento, competitividad y  
crecimiento de las microempresas de restaurantes en Guayaquil.  
2
. MATERIALES Y MÉTODOS  
La metodología aplicada es de tipo cuantitativa. Según Palella y Martins (2010)  
este tipo de metodología desarrolla el análisis de la investigación a través de los  
resultados de instrumentos de recolección de datos aplicados a una muestra de  
estudio, por lo que las soluciones se encuentran dentro de dicho énfasis  
investigativo. Para el presente caso, la metodología de investigación se  
desarrolló en función de los resultados de la encuesta aplicada a los encargados  
de los microrestaurantes de Guayaquil y los clientes de las mismas, las cuales  
describirán la influencia de los factores sociales y tecnológicos en la  
supervivencia de estas organizaciones.  
Del mismo modo, el diseño de la investigación es no experimental con nivel de  
campo y de tipo descriptivo y explicativo. Hernández et al. (2014) comentan que  
la investigación descriptiva específica características de cualquier fenómeno de  
estudio, las cuales pertenecen a un grupo o población. La presente investigación  
pretende describir los aspectos y opiniones de la muestra estudio sobre si los  
factores sociales y tecnológicos inciden en la sobrevivencia de los  
microrestaurantes de la ciudad de Guayaquil.  
La metodología explicativa, según Sánchez et al. (2018), desarrolla el análisis de  
las causas y los efectos de diversas fenómenos básicos o sociales de estudio.  
Es necesario determinar cuáles son las causas de las tendencias de la muestra  
estudio sobre la importancia de los factores sociales y tecnológicos en los  
1
43  
Calderón-Quijije et al. (2023)  
microrestaurantes, así ver si existen efectos considerables de la influencia de  
estas situaciones en la supervivencia de estas organizaciones.  
Asimismo, la población de estudio son los 196 microrestaurantes que se  
desarrollan dentro de la ciudad de Guayaquil y los clientes que pueden visitar  
estos establecimientos es la cantidad de población que habita la ciudad de  
Guayaquil, que según el censo del 2010 aplicado por el INEC (2010) es de  
2
.350.915 habitantes. La muestra es finita y causal, lo cual está determinada por  
una ecuación matemática, donde los resultados se muestran en la Tabla 1.  
Tabla 1. Población y muestra de estudio de la investigación.  
POBLACIÓN  
196  
2.350.915  
MUESTRA  
130  
Microrestaurantes  
Clientes  
384  
Fuente: (Autor, 2023)  
Para poder analizar las opiniones de las muestras de estudio se debe aplicar  
unas técnicas e instrumentos de recolección de datos. La técnica aplicada fue la  
encuesta y el instrumento aplicado fue el cuestionario. La encuesta y el  
cuestionario son una técnica e instrumento, económicos y muy amplios,  
destinados a obtener datos de varias personas cuyas opiniones interesan al  
investigador (Palella y Martins, 2010). La presente investigación presenta dos  
encuestas, una para los encargados de los microrestaurantes y la otra para los  
clientes de los mismos. Dentro de la encuesta a los encargados se cuenta con  
un cuestionario de 17 preguntas las cuales describen los factores sociales y  
tecnológicos y la encuesta para los clientes cuenta con un cuestionario de 11  
preguntas que describen la supervivencia de los microrestaurantes en función  
del indicador posicionamiento en el mercado.  
3
. RESULTADOS Y DISCUSIÓN  
Para determinar la confiabilidad de los instrumentos aplicados a las dos muestras  
de estudio se procedió a analizar los mismos a través del alfa de Cronbach.  
Según Palella y Martins (2010) el alfa de Cronbach mide la confiabilidad a partir  
de la consistencia interna de los instrument5os aplicados, lo cual se logra con la  
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Factores sociales y tecnológicos que influyen en la supervivencia de los microrestaurantes  
de Guayaquil, 2021.  
correlación de los ítems entre sí. Los resultados del alfa de Cronbach en los  
instrumentos aplicados se desarrollan en la Tabla 2 y Tabla 3, respectivamente.  
Tabla 2. Estudio de confiabilidad a través del alfa de Cronbach de la encuesta aplicada a los  
encargados de los microrestaurantes de la ciudad de Guayaquil.  
ESCALAS  
Gestión  
K
ΣVi  
Vt  
α
4
3,48076923  
11,34859869 0,924381905  
Ambiental  
Gestión de  
Talento  
Factores  
Sociales  
4
3,39349112  
10,49994037 0,902411378  
Humano  
Factores  
Innovación  
Tecnológicos Tecnología  
4
5
17  
3,95710059  
4,84467456  
15,6760355  
12,62426953 0,915397538  
18,62850328 0,924915204  
202,6333333 0,980303318  
TOTAL  
Fuente: (Autor, 2023)  
Tabla 3. Estudio de confiabilidad a través del alfa de Cronbach de la encuesta aplicada a los  
clientes de la ciudad de Guayaquil.  
ESCALAS  
Supervivencia de  
K
ΣVi  
Vt  
α
Posicionamiento  
en el Mercado  
los  
10 6,517751479 46,91595273 0,956751119  
Microrestaurantes  
Fuente: (Autor, 2023)  
Según los resultados de la Tabla 2 y de la Tabla 3 muestran que los instrumentos  
de recolección de datos muestran una alta confiabilidad por lo que las preguntas  
fueron bien planteadas, lo que garantiza que el estudio de los factores sociales  
y tecnológicos juegan un papel importante en el desarrollo de los  
microrestaurantes de Guayaquil; de la misma manera, se puede decir que las  
preguntas de la encuesta aplicada a los clientes determina que son correctas al  
momento de determinar la supervivencias de estas organizaciones a través del  
análisis del posicionamiento en el mercado.  
Por otra parte, se determinó una correlación entre las dimensiones factores  
sociales y factores tecnológicos, los cuales proviene de la encuesta aplicada a  
los encargados de los microrestaurantes de la ciudad de Guayaquil. El resultado  
se detalla en la Tabla 4.  
1
45  
Calderón-Quijije et al. (2023)  
Tabla 4. Correlación de Pearson, de los factores sociales y psicológicos, aplicada a los  
encargados de los microrestaurantes de la ciudad de Guayaquil.  
Factores Tecnológicos  
Factores Sociales  
0,978399089  
Fuente: (Autor, 2023)  
Los resultados de la Tabla 4 muestran que hay una alta incidencia y relación  
entre los factores sociales sobre los factores tecnológicos. Las características de  
la atención al cliente, la presentación de los productos ofrecidos, la calidad del  
servicio ofrecido los cuales son producto de la gestión ambiental tiene incidencia  
sobre los aspectos de innovación y tecnología que pueda ofrecer estas  
organizaciones. Esta situación tiene que ver con la RSE que deben aplicar los  
microrestaurantes con el fin de generar una mayor productividad lo cual conlleva  
a una mayor rentabilidad, generando sustentabilidad y sostenibilidad.  
La RSE ejerce un papel importante en el desarrollo de las organizaciones, a  
través del trabajo mancomunado de sus trabajadores en desarrollar las  
soluciones que permitan satisfacer las necesidades de los clientes. Lara y  
Sánchez (2022), señala que la RSE busca engranar sectores como los  
colaboradores, la alta gerencia, proveedores y los clientes en un fin común el  
desarrollo de producto y servicios que generaren satisfacciones en común.,  
permitiendo que se cumplan los niveles de exigencia en las estrategias de  
competitividad y desarrollando la supervivencia de la organización.  
Esta situación toma más peso, cuando la RSE tiene como aspectos vinculantes  
el desarrollo de los mecanismos de calidad total los cuales considera a la calidad  
del producto y servicio que prestan los restaurantes, la utilización de la energía  
laboral con el menor impacto ambiental posible y con el respeto hacia la  
seguridad y ambiente laboral donde se desenvuelven los colaboradores de la  
organización. Según Rojas et al. (2021) la Comisión de Economía para América  
Latina y el Caribe (CEPAL) manifestó que la RSE es uno de los mecanismos que  
utilizan las organizaciones para su desarrollo basándose en aspecto éticos,  
legales y comerciales que buscan ayudar a mejorar la eficiencia, productividad y  
calidad por medio de las tomas de decisiones acertadas de los responsables y  
colaboradores de las organizaciones.  
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Factores sociales y tecnológicos que influyen en la supervivencia de los microrestaurantes  
de Guayaquil, 2021.  
Del mismo modo, se determinó la correlación que pueden existir entre los  
indicadores de los factores sociales y tecnológicos, los cuales se detallan en la  
Tabla 5. Los indicadores de los factores sociales inciden directamente en el  
comportamiento de los indicadores de los factores tecnológicos. La gestión  
ambiental afecta considerablemente la gestión del talento humano, la innovación  
y la tecnología. El desarrollo de un servicio o producto debe ir enfocado en la  
práctica de mecanismos que permitan la disminución del impacto ambiental. Los  
microrestaurantes deben utilizar subproductos que sean de mayor agrado al  
medio ambiente, así como los procesos de elaboración de los platos deben  
cumplir con las normas de calidad que involucran a la conservación del medio  
ambiente.  
Tabla 5. Correlación de Pearson, de los indicadores de los factores sociales y tecnológicos,  
aplicada a los encargados de los microrestaurantes de la ciudad de Guayaquil.  
Factores Sociales  
Factores Tecnológicos  
Gestión de  
Talento  
Humano  
Gestión  
Ambiental  
Innovación  
0,95511481  
0,95618016  
Tecnología  
Gestión  
Ambiental  
Gestión de  
Talento  
Humano  
Innovación  
0,93597928  
0,93859175  
Factores  
Sociales  
0,97207626  
0,96938681  
Factores  
Tecnológicos Tecnología  
Fuente: (Autor, 2023)  
Para poder desarrollar una gestión de talento humano es necesario poder aplicar  
criterios de conservación del medio ambiente, los cuales se pueden manifestar  
dentro de la norma ISO 14001, la cual plantea los mecanismos de protección al  
medio ambiente. Se debe forjar una cultura que esté involucrada con estos  
mecanismos de control ambiental, debido a que los recursos humanos son los  
principales recursos que cuenta una organización y de ellos depende de la  
funcionabilidad y sostenibilidad de la misma. Pantoja (2019) señala que la  
gestión del recurso humano debe ir en función de los objetivos institucionales y  
dentro de estos se encuentra el desarrollo de la productividad con el menor  
impacto ambiental posible.  
1
47  
Calderón-Quijije et al. (2023)  
Es entonces que la gestión ambiental se considera un parámetro de gran  
importancia dentro de la organización. Los microrestaurantes de la ciudad de  
Guayaquil deben tener procedimientos que brinden el desarrollo de los productos  
y servicios regidos por las normas internacionales que protegen al medio  
ambiente. Entonces la gestión ambiental, tal como lo comenta Vidal y Asuaga  
(2021), permite desarrollar estrategias que no involucren un impacto ambiental  
generando procesos que generen contaminación en sus diferentes formas.  
Esta misma gestión ambiental controla la innovación y la tecnología. Estos  
factores deben in en consonancia con los avances tecnológicos. La innovación  
y la tecnología den romper los esquemas de su producción que solo se enfoca  
en las necesidades de las sociedades, sino que también debe involucrarse con  
el respecto al medio ambiente y a sus ecosistemas. Robbins y Coulter (2014)  
manifiestan un concepto clásico de la innovación ligada a las empresas, donde  
se caracteriza por desarrollar una productividad en función de las nuevas ideas  
que permiten crear nuevos procedimientos, procesos, productos o servicios que  
tengan una eficiencia y una efectividad alta cumpliendo con las necesidades de  
quien los requiera.  
De la misma forma, la tecnología debe ir enfocada en el desarrollo de procesos  
conciliadores con el medio ambiente. La tecnología creada con el fin de poder  
mitigar el impacto ambiental debe ser el fin común para quienes la desarrollan.  
Alarcón (2018) comenta que la tecnología permite generar la optimización de  
recursos, cubrir demandas en tipos más cortos y con mayor calidad, aumentar la  
rentabilidad y desarrollar la sostenibilidad de la organización.  
Una causa de desarrollo de estas consecuencias de la tecnología es la utilización  
de las TIC, específicamente el uso de los teléfonos móviles y las diversas  
aplicaciones que se han construido como puentes entre las personas y las  
ventanas productivas, sociales y culturales del mundo. Blanco e Iglesias (2022)  
señalan que dentro de las tecnologías se encuentra el uso de las redes sociales  
como mecanismos de comunicación avanzado, esto permite una completa  
interacción entre los usuarios, por lo que el acceso de la información es muy más  
completo y al instante.  
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Factores sociales y tecnológicos que influyen en la supervivencia de los microrestaurantes  
de Guayaquil, 2021.  
La utilización de las tecnologías innovadoras ayuda a minimizar el impacto  
ambiental, debido a que no se genera producción de papel o demás  
subproductos que permiten la comunicación directa entre los clientes y los  
microrestaurantes. La gestión ambiental se enfoca en estos tipos de acciones  
que permiten un mejor compromiso con los protocolos y normas internacionales  
de protección al medio ambiente.  
La gestión del talento humano también incide en la innovación y en la tecnología  
que deben desarrollar los microrestaurantes. El recurso humano es quien  
permite generar las ideas que ayuden a aumentar la eficiencia, eficacia, la  
productividad y la calidad de los productos y servicios, sea a través del uso de la  
innovación y la tecnología. El recurso humano tiene la capacidad de poder  
generar la competitividad utilizando tecnologías innovadoras. La puesta en  
escena de nuevos mecanismos utilizando las redes sociales, plataformas  
digitales y demás recursos digitales brinda un paso adelante con aquellas  
organizaciones que no brindan a sus clientes estas ventanas comunicativas.  
Asimismo, la innovación incide directamente a la tecnología. Las tecnologías se  
han desarrollado gracias a la innovación que proviene de la generación de ideas  
y las tomas de decisiones de los encargados de producirlas. La tecnología está  
vinculada directamente con la innovación, por lo que las tecnologías innovadoras  
deben ir en función de dar respuesta a las necesidades de la sociedad sin  
comprometer al medio ambiente.  
Por otra parte, en la Tabla 6 se visualizan los resultados de la encuesta aplicada  
a los clientes de los microrestaurantes de la ciudad de Guayaquil. Los resultados  
muestran que el posicionamiento en el mercado juega un papel clave para la  
sobrevivencia de las organizaciones. La atención al cliente, los productos  
realizados con calidad, el servicio enfocado en la satisfacción del cliente, los  
canales de marketing en la vanguardia tecnológica, utilización de mecanismos  
innovadores para captar a los clientes y el desarrollo de las actividades con el  
menor impacto ambiental son los objetivos que buscan los clientes al momento  
de seleccionar un microrestaurant.  
1
49  
Calderón-Quijije et al. (2023)  
Tabla 6. Resultados de la encuesta aplicada a los clientes de los microrestaurantes de la  
ciudad de Guayaquil.  
TOTALMENTE  
RESPUESTAS  
EN  
DE  
TOTALMENTE  
DE ACUERDO  
EN  
DESACUERDO  
%
DESACUERDO ACUERDO  
PREGUNTAS  
.- ¿El servicio y la atención al cliente, son  
%
%
%
1
factores claves e importantes para regresar a  
un restaurante?  
2
1
2
2
5
3
2
2
2
3
8
37  
53  
2.- ¿La presentación y calidad de la comida  
son elementos primordiales para volver a un  
restaurante?  
7
4
23  
35  
46  
32  
44  
36  
38  
30  
52  
69  
59  
44  
53  
46  
56  
53  
59  
38  
3.- La relación precio con la cantidad de la  
comida son elementos primordiales para  
volver a un restaurante?  
4.- ¿La infraestructura, limpieza y el orden es  
un factor relevante para seleccionar un  
restaurante?  
8
5.- ¿Es de su preferencia que los utensilios  
con los que se sirve los alimentos en un  
restaurante sean material no plástico?  
10  
7
6.- ¿Las redes sociales son un elemento  
importante de referencia en el momento de  
seleccionar un restaurante?  
7.- ¿Las aplicaciones en los dispositivos  
móviles han influido en seleccionar un  
restaurante?  
6
8.- ¿Es de su preferencia realizar pedidos en  
un restaurante a través de aplicaciones en los  
dispositivos móviles?  
7
9.- ¿Es de su preferencia llamar al  
restaurante, realizar el pedido  
retirarlo?  
y
luego  
9
10.- ¿Considera Usted algún otro factor  
importante para posicionar un restaurante en  
su mente?  
7
Fuente: (Autor, 2023)  
Cada uno de estos factores incide directamente en la sostenibilidad de estas  
pequeñas organizaciones; además, de otras causas como el entorno  
socioeconómico, las políticas o mecanismos económicos que implementa el  
estado, la posición geográfica, entre otros. Esta situación la manifiesta  
Valenzuela et al. (2019) donde la supervivencia está ligada a las tasas de interés,  
políticas contra el desempleo, así como de las características de las  
organizaciones.  
Los mecanismos que permiten el incremento de la rentabilidad y la productividad  
están asociados a las estrategias de posicionamiento en el mercado. En la  
actualidad utilizar las herramientas que ofrece las nuevas TIC es para de este  
crecimiento. Existen teorías que involucran la relación del individuo y las nuevas  
TIC (equipos y software tecnológicos) a través de lo que se denomina  
apropiación de las TIC. Andrés (2014) manifiesta que la apropiación de las TIC  
es aquella en las cuales las personas obtienen un beneficio al usar estas  
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50  
Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa  
REICOMUNICAR. Vol. 6, Núm. 11 (Ed. Especial Febrero 2023) ISSN: 2737-6354.  
Factores sociales y tecnológicos que influyen en la supervivencia de los microrestaurantes  
de Guayaquil, 2021.  
tecnologías, por lo que el uso de las aplicaciones y redes sociales es para  
fundamental en la interacción entre los microrestaurantes y los clientes por lo  
que la supervivencia tiene una alta probabilidad dentro de estas organizaciones.  
De la pregunta 10 que se encuentra en el cuestionario de la encuesta aplicada a  
los clientes del los microrestaurantes se desprende otros factores de  
posicionamiento de estas organizaciones en la sociedad, donde los resultados  
se destacan en la Figura 1. De aquí la atención al cliente, la variación de los  
platos y lugar de estacionamiento son los factores principales para ser tomados  
en cuenta a la hora de seleccionar los restaurantes. Estos indicadores sumados  
al desarrollo de procedimientos que estén de la mano con los factores de la  
gestión de la calidad total pueden brindar una mejor experiencia en los clientes  
y con ello ganarse la fidelidad y así lograr la supervivencia de los mismos.  
Figura 1. Otros factores importantes en el posicionamiento de los microrestaurantes de la  
ciudad de Guayaquil.  
¿
Considera Usted algún otro factor importante para  
posicionar un restaurante en su mente?  
40  
35  
30  
25  
20  
15  
10  
5
0
3
5
33  
18  
8
6
Atención al  
cliente  
Variedad de los Estacionamiento  
platos  
Seguridad  
Otros  
Fuente: (Autor, 2023)  
4. CONCLUSIONES  
Los factores sociales como la gestión ambiental y la gestión del talento humano  
son vitales para el desarrollo de la sostenibilidad de los microrestaurantes de la  
ciudad de Guayaquil. Los procesos para el desarrollo de los productos y servicios  
deben ir de la mano con los protocolos de la gestión de calidad total, donde debe  
existir sinergia entre la calidad de los procedimientos involucrando un menor  
1
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Calderón-Quijije et al. (2023)  
impacto ambiental y con el respeto por la seguridad y ambiente laboral de los  
colaboradores. La gestión ambiental incide directamente sobre la gestión de  
talento humano. El recurso humano debe ir enfocado en el desarrollo de  
actividades que permitan generar espacios libres de contaminación cumpliendo  
con las exigencias de la ISO 14001. Son los colaboradores los que brindan una  
mejor forma de desarrollar nuevas formas y estrategias de atención al cliente.  
Esta gestión ambiental también influye directamente en los factores  
tecnológicos. La innovación y la tecnología son parte del desarrollo del  
rendimiento y productividad. La tecnología procede de la innovación y esta de  
las ideas y tomas de decisiones de las personas involucradas en su desarrollo.  
La tecnología innovadora debe ir de la mano con los procedimientos  
desarrollados en la protección del medio ambiente, donde dichas herramientas  
o instrumentos deben generar el menor impacto ambiental. Uno de los ejemplos  
de dichas tecnologías son el uso de los equipos y aplicaciones tecnológicas, las  
cuales permiten una comunicación más directa sin utilizar las herramientas  
tradicionales que pueden generar contaminación. El uso de los teléfonos  
inteligentes, las aplicaciones y las redes sociales son los vehículos que permiten  
una interacción más efectiva entre los clientes y los microrestaurantes.  
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