Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa  
REICOMUNICAR. Vol. 4, Núm. 8 (jul - dic 2021) ISSN: 2737-6354.  
Gestión de costo para mejorar la rentabilidad de los servicios brindados por la Empresa  
VIACRUZCA S.A. de la Ciudad de Manta.  
DOI: https://doi.org/10.46296/rc.v4i8.0029  
Gestión de costo para mejorar la rentabilidad de los servicios  
brindados por la Empresa VIACRUZCA S.A. de la Ciudad de Manta.  
Cost management to improve the profitability of the services  
provided by the Company VIACRUZCA S.A. of the City of Manta.  
Castillo-García Paola Germania  
Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, ULEAM. Manta, Ecuador.  
paola.castillo@uleam.edu.ec  
López-Pico Lilibeth Kenia  
Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, ULEAM. Manta, Ecuador.  
e1315644557@live.uleam.edu.ec  
Sánchez-Arteaga Alex  
Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, ULEAM. Manta, Ecuador.  
alex.sanchez@uleam.edu.ec  
RESUMEN  
El presente trabajo de investigación realizado a la Empresa VIACRUZCA S.A. de la ciudad de  
Manta, está dirigido a la asignación de los costos reales de los servicios brindados, ante la  
demanda actual de las empresas por implementar la gestión de costos para generar un mayor  
detalle en la información generada y con el objetivo de aplicar estrategias que ayuden a captar  
y mejorar los procesos y la competitividad, se propone un sistema de costos por órdenes de  
producción para la aplicación de los costos en los hostales de la empresa en el Cantón Manta,  
con el fin de contralar y reducir los costos por servicios, empleando un método analítico  
descriptivo con técnicas de la observación directa, entrevista y de la recolección de información,  
planteando una asignación desde los elementos del costos: materiales directo, mano de obra  
directas y costos indirectos de fabricación de acuerdo a cada uno de los procesos que realiza,  
de esta manera se obtienen costos unitarios y totales reales. Se concluye que este sistema  
servirá como herramienta de gestión para orientar las toma de decisiones estratégicas y el control  
de los costos en la reducción de los mismos para la maximización de beneficios.  
Palabras claves: gestión, costos, sector hotelero, elementos del costo, asignación de costos,  
procesos, sistema de costos.  
ABSTRACT  
The present research work carried out at the VIACRUZCA S.A. of the city of Manta, is aimed at  
assigning the real costs of the services provided, given the current demand of companies to  
implement cost management to generate greater detail in the information generated and with the  
aim of applying strategies that help to capture and improve processes and competitiveness, a  
cost system for production orders is proposed for the application of costs in the company's hostels  
Información del manuscrito:  
Fecha de recepción: 17 de mayo de 2021.  
Fecha de aceptación: 05 de julio de 2021.  
Fecha de publicación: 09 de julio de 2021.  
1
6
Castillo-García et al. (2021)  
in the Manta Canton, in order to control and reduce costs for services, using a descriptive  
analytical method with techniques of direct observation, interview and information gathering,  
proposing an allocation from the cost elements: direct materials, direct labor and indirect  
manufacturing costs according to each of the processes that performed, in this way real unit and  
total costs are obtained. It is concluded that this system will serve as a management tool to guide  
strategic decision-making and control costs in reducing them for the maximization of benefits.  
Keywords: management, costs, hotel industry, cost elements, cost allocation, processes, cost  
system.  
1. INTRODUCCIÓN  
El sector hotelero constituye un sector fundamental en la economía del mercado  
y ha tenido un mayor crecimiento a nivel mundial, lo que ha permitido que se  
encuentre vinculado con el progreso socio – económico de cada país, motivo por  
el cual se justifica la necesidad de investigar sobre la gestión de costo para  
mejorar la rentabilidad de los servicios en las empresas hoteleras.  
De acuerdo Organización Mundial de Turismo (OMT) (2013) Indica que “Las  
cifras 1,087 millones de personas pasaron al menos una noche en un país  
extranjero. Sin embargo, no todas estas empresas obtienen el éxito por lo son  
muy pocas las que al pasar el tiempo logran alcanzarlo”.  
La hotelería ha ido desarrollando un incremento económico en los últimos  
tiempos, debido a que cada vez hay más personas que se trasladan de un lugar  
a otro sea por trabajo o simplemente por turismo, por lo cual el Ecuador demanda  
servicios de hospedajes, alimentación y otros servicios complementarios. Para  
brindar estos servicios las empresas hoteleras deben incurrir en costo y estos  
deben ser controlados de manera eficiente para que la administración cuente  
con información útil para la toma de decisiones estratégicas y operacionales.  
En lo que respecta a la Ciudad de Manta existe una diversidad de oferta hotelera,  
las cuales son una gran competencia entre sí; entre estas se encuentra los  
hostales Paraíso y Piazzolla de la empresa VIACRUZCA S.A., donde se ha  
podido observar que la determinación de los precios de cada uno de los servicios  
están determinados por las temporadas y la competencia, sin realizar un análisis  
y asignación de costos en los que incurre la empresa afectando los márgenes  
de rentabilidad que se obtienen.  
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VIACRUZCA S.A. de la Ciudad de Manta.  
Para la mejora del sistema de costo del servicio hotelero e incrementar la  
rentabilidad se establece como objetivo general: Analizar la gestión de costo y  
su incidencia en la rentabilidad de la empresa VIACRUZCA S.A.  
Por tal razón, se debe prestar atención a la asignación de costos, porque se  
abarca varios procesos para la prestación del servicio hotelero. En cada uno de  
estos procesos existen los costos de materiales directos (amenites); mano de  
obra directa (mucamas) y los costos indirectos de producción como supervisores,  
mantenimiento, materiales de aseo, servicios básicos, por lo que se requiere de  
un sistema para acumular y asignar los costos del servicio. Cabe indicar que el  
sector en mención a niveles de microempresarios y pequeñas empresas no  
utilizan este tipo de sistema debido a que manejan instrumentos informales para  
la obtención de la información.  
2. ESTADO DEL ARTE  
•
Gestión de costo  
Laporta (2016) Menciona que: "El concepto de gestión de costos implica la  
utilización de técnicas administrativas, y establecer los esfuerzos de la  
organización y las áreas de identificar las correctas implementaciones para  
obtener una calidad única, implementando los recursos de la forma más rentable”  
(pág. 33).  
Laporta (2016) Indica además que “Se puede entender como gestión de costos  
de calidad aquellos costos requeridos para llegar a la calidad de un producto e  
servicio” (pág. 32).  
De acuerdo Autores (2009) las gestiones de costos por procesos tienen las  
siguientes características:  
1
2
. Los costos se acumulan y registran por procesos de costos.  
. Las unidades equivalentes se usan para determinar el trabajo en proceso  
en términos de las unidades.  
1
8
Castillo-García et al. (2021)  
3
. Las unidades terminadas y sus correspondientes costos se transfieren a  
los artículos terminados.  
4
. Los costos total y unitario de cada departamento son agregados  
periódicamente, analizados y calculados a través del uso de informes de  
producción.  
Según Torres & Hill (2002) “La contabilidad de gestión estratégica es un sistema  
de información para los usuarios internos. Tanto la contabilidad de costos como  
la de gestión se unifican y complementan, por su proyección operativa” (pág. 10).  
•
Costos  
(Sinisterra, 2006), afirma que: El costo se define como las erogaciones y los  
cargos asociados clara y directamente con la producción de los bienes o la  
prestación de los servicios de los cuales la empresa genera sus ingresos. Dicho  
de otra forma, costos es el valor de los recursos cedidos a cambio de algún  
artículo o servicio. El recurso cedido normalmente es dinero y aunque no fuere,  
debe expresarse en términos monetarios. (pág. 9).  
Según Nápoles (2016) Manifiesta que: "Los costos es la actividad donde hay que  
entregar un bien o servicio para así conseguir algo, lo cual recibir dinero al  
adquirir lo que está comprando" (pág. 30).  
•
Clasificación de los costos  
Según Colín (2008) Los costos pueden clasificarse de acuerdo a su enfoque:  
Figura 1. Clasificación de los costos.  
1
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•
Sistema de costo en los servicios hoteleros  
La actividad de hotelería, es una actividad mercantil de ofrecer el servicios de  
alojamiento y gastronomía, que tiene como características generales,  
económicas y financieras que la diferencian de otras actividades comerciales e  
industriales y las características de este sector son: diferentes, completas y  
únicas de la oferta y demanda elástica. (Garbey, 2009, pág. 6)  
Según Alvarado (2015) Entre las características especiales que se destacan en  
el aspecto económico y financiero de la industria hotelera están:  
1
. La naturaleza del servicio hotelero, el mismo que es diferente al industrial.  
En el área de alojamiento una habitación que no sean han realizado ventas  
por el cual es un déficit de las ganancias. En el área de restauran que no se  
realice es recuperable dado que es materia prima.  
2
. Las características de su ciclo de operaciones, en el área industrial el ciclo  
de operaciones es a largo plazo pues inicia desde la compra de materia prima  
hasta la venta. En cambio, en el área hotelera son diarias, es decir su ciclo de  
operaciones es corto.  
3
. La inestabilidad o decaimiento de los ingresos, es otra de las  
características importante de la actividad hotelera, por lo que son  
considerablemente en diversos períodos de tiempo (temporadas altas, y  
bajas) lo cual influyen en el resultado final de la actividad.  
Elementos del costo hotelero.  
En la clasificación de los costos es necesario detallar los elementos que lo  
conforman y detallar se determinar el costo por sus componentes. Es necesario  
determinar la participación de cada elemento en el costo, dependiendo del bien  
o servicio a examinar o costear. (Feijoó, García, & Degrossi, 2009, pág. 23)  
El costo de la operación de un hotel se realiza según el costo de la producto o  
servicio como: el tipo proceso principal que es la atención y usuarios de los  
servicios a los huéspedes el cual incluye los costos, así como costo por la  
2
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Castillo-García et al. (2021)  
remuneración del trabajo, la depreciación de equipos, edificios y el  
mantenimiento, los impuestos y otros costos desarrolle la empresa. (Rodríguez,  
2
012, pág. 21)  
Como costo variable se realizan las actividades de limpieza de lencería, los  
amenites para los huéspedes y entre otros gastos, relacionando estos costos un  
porcentaje pequeño de la producción de alojamiento. El consumo de agua y  
electricidad son costos fijos y otra variable (Berrío & Jaime, Determinación de  
Costos de los Servicios de Hospedaje, Restaurante y Bar, 2010).  
Según Rodríguez (2012) Los elementos de costos de una empresa de hospedaje  
son:  
1
2
3
.- Materia prima / Materiales directo  
.- Mano de obra directa  
.- Costos indirectos del servicio.  
1
.- Materias primas, suministros y materiales directos.  
Según Felijoò, García & Degrossi (2009) “La materia prima son costo directo,  
variable y contablemente inmersas en la cuenta de inventarios la cual indica los  
niveles de producción. En el sector hotelero o turístico se encuentra en  
alimentos, bebidas y materiales o suministros” (pág.26).  
De acuerdo con Rodríguez (2012) los principales elementos, valores que en un  
producto, lo conforma la mayor parte del costo de las áreas de alimentos y  
bebidas y en menor cantidad los amenites. Su requerimiento se efectúa en  
función de la ocupación o requerimiento de los huéspedes.  
2
.- Mano de obra directa.  
El personal es el recurso más importante de la gestión y de la prestación de este  
servicio que define la venta, por el cual la empresa requiere de una persona que  
analice, supervise y controle la operación, las cuales provocan un costo de mano  
de obra. (Rodríguez, 2012, pág. 22)  
La mano de obra directa es la que intervienen directamente en el proceso de  
producción o servicio. Por ello es muy importante definir el organigrama funcional  
2
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del hotel donde se pueda identificar fácilmente el personal directo. Esta debe ser  
variable, ya que pueda cambiar por eventos de la producción o servicio, como  
incremento de la producción, temporada alta o baja. (Rodríguez, 2012, pág. 96).  
Para definir las necesidades de mano de obra de la empresa y se debe tener en  
cuenta el área de pisos, materiales y servicio por el cual indique el tiempo del  
arreglo de una habitación. (Rodríguez, 2012, pág. 99)  
3
.- Costos indirectos de producción o del servicio  
El tercer elemento está conformado por todos los costos indirectos de materia  
prima mano de obra y servicios que no están en los dos elementos anteriores,  
como son el servicio de agua, energía, arriendo del local, servicios de  
reparaciones etc. Estos elementos también son necesarios para la producción o  
para la prestación del servicio. (Rodríguez, 2012, pág. 99)  
Para los costos indirectos de hospedaje se puede establecer una tasa  
predeterminada basada en el total del costo de la mano de obra directa.  
(Rodríguez, 2012, pág. 99)  
•
Rentabilidad  
La rentabilidad es una medidas con las que se mide las utilidades obtenidas, esta  
se realiza con la comparación de las utilidades netas obtenidas en la empresa  
con las ventas (rentabilidad o margen de utilidad neta sobre ventas), con la  
inversión realizada (rentabilidad económica o del negocio), y con los fondos  
aportados por sus propietarios (rentabilidad financiera o del propietario). (Morillo,  
2
015, pág. 36)  
La rentabilidad se la aplica a toda acción económica en la que se movilizan  
medios materiales, humanos y financieros con el fin de obtener ciertos  
resultados. Se denomina rentabilidad a la medición del rendimiento que en un  
determinado periodo de tiempo producen los capitales utilizados. (De Santos,  
1
995, pág. 36)  
2
2
Castillo-García et al. (2021)  
Según (Vásconez, 2015), afirma que “la rentabilidad es significativa en lo que  
respecta a los ejecutivos: proporción de competencia y son indicadores  
importantes para demostrar la actividad y la efectividad de estimar el nivel de  
logro de la organización cuando todo está dicho” (pág. 79). Por lo tanto, la  
rentabilidad puede ser utilizada como un instrumento poderoso para estimar las  
tasas de competencia y eficiencia.  
3
. METODOLOGÍA  
De acuerdo a Yuni & Urbano (2014) “El diseño metodológico de una  
investigación puede ser descrito que se realizará para responder a la pregunta  
de investigación” (pág.15). La clave para el diseño metodológico es encontrar la  
mejor solución para cada situación.  
La presente investigación, se desarrolló dentro del marco de la investigación  
científica, empleando sus métodos para establecer un proceso lógico basados  
en los siguientes: en el método analítico y descriptivo.  
Para la ejecución del presente trabajo de investigación implementamos las  
siguientes técnicas para el logro de objetivos las cuales son: observación directa,  
entrevista y la recolección de información.  
Para el presente trabajo de investigación se define la población a examinar y  
determinar el muestreo de los propietarios y el personal que conforma los  
hostales Paraíso y Piazzolla de la Empresa VIACRUZCA S.A.  
En la presente investigación las personas investigadas fueron: El gerente  
general, administrador, contador y asistente contable.  
La información recolectada fue: ingresos de la empresa, los costos de los  
productos hoteleros y los estados financieros.  
4. RESULTADOS (ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS  
RESULTADOS)  
De las entrevistas sostenidas al personal administrativo se evidenció la falta de  
una planificación administrativa que permita una gestión de costos adecuada, si  
bien es cierto las actividades ejecutadas en los hostales son controladas a través  
2
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de una verificación directa en cuanto a su cumplimiento, también un factor  
perjudicial es la falta de conocimientos de costos por lo que se tiene una idea,  
pero no la importancia que tiene un sistema de costo permitiendo la ejecución  
correcta para los hostales .  
La inexistencia de la asignación de costos no permite el cálculo correcto de los  
costos del servicio dado que estos cálculos lo realizan empíricamente  
considerando la demanda. Solo se toma un costeo básico sin considerar todos  
los elementos del costo consecuentemente no se aplica ninguna técnica para  
determinarlos y esto no permite reflejar la rentabilidad de la empresa.  
No se lleva una correcta asignación optimización de los recursos el cual es un  
principal problema dado que no aplican un reconocimiento de costo para así  
incurrir con el cálculo del precio por habitación. También cuando la rentabilidad  
es baja no se maneja correctamente por lo que solo se opta por tomar decisión  
de recorte de personal, evitar ciertos gastos y priorizar lo que es más importante  
y gestionar más proveedores para así poder tener más crédito.  
La verificación y estudio por medio de encuesta de satisfacción del cliente no se  
realizan de manera correcta por lo que no se puede detectar las fallas y así poder  
desarrollar método de ayuda para mejorar y poder alcanzar sus objetivos. El mal  
manejo provoca un efecto de incertidumbre en saber los resultados finales de  
cómo se encuentra la empresa y determinar su estabilidad para que se realice el  
análisis adecuado y se pueda dar mejora y aplicar una solución inmediata a los  
problemas detectados en la empresa.  
Los precios se calculan empíricamente de acuerdo a la oferta y a la demanda  
del sector hotelero y así determinan el costo del servicio, sin conocer la  
rentabilidad que puede generarse con el cambio de las tarifas.  
Se presenta la asignación correcta de cada uno de los elementos del costo en la  
presentación del servicio hotelera de la empresa VIACRUZCA S.A.  
2
4
Castillo-García et al. (2021)  
Tabla 1. Asignación de materiales directo  
Hostal Paraiso y Piazzolla  
Habitación  
Materiales  
cant.  
c/u  
0,3  
0,2  
0,8  
0,22  
c/t  
Individual  
Shampoo  
1
1
1
1
0,3  
0,2  
0,8  
0,22  
1,52  
0,6  
0,4  
0,8  
0,44  
2,24  
0,9  
0,6  
0,8  
0,66  
2,96  
1,2  
0,8  
0,8  
0,88  
3,68  
1,5  
1
Jabón  
Papel higiénico  
Agua  
Total habitación individual  
Shampoo  
Matrimonial  
2
2
1
2
0,3  
0,2  
0,8  
0,22  
Jabón  
Papel higiénico  
Agua  
Total habitación matrimonial  
Shampoo  
Triple  
3
3
1
3
0,3  
0,2  
0,8  
0,22  
Jabón  
Papel higiénico  
Agua  
Total habitación triple  
Shampoo  
Cuádruple  
4
4
1
4
0,3  
0,2  
0,8  
0,22  
Jabón  
Papel higiénico  
Agua  
Total habitación cuádruple  
Shampoo  
Quíntuple  
5
5
1
5
0,3  
0,2  
0,8  
0,22  
Jabón  
Papel higiénico  
Agua  
0,8  
1,1  
4,4  
Total habitación quíntuple  
Asignación de Mano de obra directa  
Hostal Paraíso  
Costo Mano de Obra Directa por 4 personas  
495,45 sueldo de cada uno x por 4 = $ 1.981,81 MOD  
Nº de habitaciones mensuales= 21 x 30= 630  
$
2
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VIACRUZCA S.A. de la Ciudad de Manta.  
MOD/Nº de habitaciones  
Costo de la mano de obra directa/ total de habitaciones  
1
.981,81 /630 = 3,15 //  
Hostal Piazzolla  
Costo Mano de Obra Directa 4 personas  
$
495,45 sueldo de cada uno x por 4 = $ 1.981,81 MOD  
Nº de habitaciones mensuales= 26 x 30= 780  
MOD/Nº de habitaciones  
Costo de la mano de obra directa/ total de habitaciones  
1
.981,81 /780 = 2,54 //  
Asignación de los costos indirectos del servicio:  
Tabla 2. Asignación de los costos indirectos del servicio Hostal Paraíso  
Detalle  
Unidades  
Valor total  
$ 1.440,00  
Agua potable  
M3  
Energía eléctrica  
Línea telefónica  
Mano de obra indirecta  
Internet  
Kva  
$ 7.075,56  
$ 70,68  
Global  
Global  
Global  
Global  
Global  
Global  
$ 5.945,38  
$ 664,92  
Tv cable  
$ 738,00  
Arriendo  
$ 19.200,00  
$ 819,00  
Suministro de limpieza  
Costo anual  
$ 35.953,54  
$ 2.996,13  
Costo mensual  
Tabla 3. Asignación de los costos indirectos del servicio Hostal Piazzolla.  
Detalle Unidades Valor total  
Agua Potable  
M3  
$ 1.977,24  
Energía Eléctrica  
Línea Telefónica  
Kva  
$ 7.104,84  
$ 295,92  
Global  
Mano De Obra Indirecta  
Internet  
Global  
$ 12.894,42  
$ 747,36  
Global  
Global  
Tv Cable  
$ 762,48  
Suministro De Limpieza  
Global  
$ 1.034,40  
$ 24.816,66  
$ 2.068,06  
COSTO ANUAL  
COSTO MENSUAL  
2
6
Castillo-García et al. (2021)  
Figura 2. Hoja de costos del Hostal Paraíso.  
SECCIÓN  
SERVICIO  
HOSPEDAJE  
HABITACIÓN MATRIMONIAL  
Fecha  
COSTO DIRECTO  
,24  
2,24  
MANO DEOBRA DIRECTA  
COSTOS INDIRECTOS  
2
3,15  
3,15  
1,51  
1,51  
TOTALES  
ELEMENTOS DEL COSTO  
Materia prima directa  
Mano de obra directa  
COSTO PRIMO  
2,24  
3,15  
5,39  
1,51  
6,9  
Costos indirectos servicio  
COSTO TOTAL HABITACIÓN MATRIMONIAL  
Figura 3. Hoja de Costo del Hostal Piazzolla  
HOSPEDAJE  
SECCIÓN  
SERVICIO  
HABITACIÓN  
MATRIMONIAL  
Fecha  
MATERIALES DIRECTO MANO DEOBRA DIRECTA COSTOS INDIRECTOS  
2
,24  
2,54  
2,54  
1,04  
1,04  
TOTALES  
2,24  
ELEMENTOS DEL COSTO  
Materia prima directa  
Mano de obra directa  
COSTO PRIMO  
2,24  
2,54  
4,78  
1,04  
5,82  
Costos indirectos servicio  
COSTO TOTAL HABITACIÓN MATRIMONIAL  
Rentabilidad:  
Tabla 4. Ratios de Rentabilidad.  
RATIOS DE RENTABILIDAD  
0,01  
ROA  
0,1%  
3%  
ROE  
0,03  
0,11  
0,53  
RENTABILINDAD NETA  
RENTABILIDA OPERATIVA  
11%  
53%  
2
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5. CONCLUSIONES  
•
A pesar de que la empresa conoce y determina los procesos, no hace el  
mejor uso de estas herramientas gerenciales para el establecimiento de  
una verdadera gestión de costos a través de la planificación y control, que  
es de suma importancia en la determinación del costo unitario y en la toma  
de decisiones.  
•
•
Las necesidades de la Empresa VIACRUZCA S.A. son fundamentales y  
prioritarias, para su correcto funcionamiento, la aplicación y asignación de  
costos hoteleros hará que el hotel realice un correcto manejo de recursos  
de acuerdo a los procesos que realiza.  
Con la aplicación de cada uno de los elementos del costo, se determinará  
cada uno de los costos unitarios, precio de venta por cada actividad y la  
rentabilidad, lo cual implica obtener valores esperados al final del periodo.  
Al determinar cada uno de los elementos se logró identificar, organizar y  
estructurar cada una de las actividades de la empresa.  
•
•
La asignación de costos está planteada, tomando en cuenta los controles  
básicos para cada una de las cuentas.  
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