Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa  
REICOMUNICAR. Vol. 9, Núm. 18 (Ed. Julio – Diciembre 2026) ISSN: 2737-6354.  
Contabilidad de costos en la eficiencia productiva de empresas de alimentos y bebidas en  
Guayaquil.  
DOI: https://doi.org/10.46296/rc.v9i18.0446  
Contabilidad de costos en la eficiencia productiva de empresas de  
alimentos y bebidas en Guayaquil  
Cost accounting in the production efficiency of food and beverage  
companies in Guayaquil  
Vásquez-Bravo Evelyn Romina  
Universidad Católica de Cuenca. Cuenca, Ecuador.  
Correo: evelyn.vasquez.88@est.ucacue.edu.ec.  
ORCID ID: https://orcid.org/0009-0001-4263-0794  
Andrade-Amoroso Rolando Patricio  
Universidad Católica de Cuenca. Cuenca, Ecuador.  
Correo: randradea@ucacue.edu.ec.  
ORCID ID: https://orcid.org/0000-0002-6078-3487  
RESUMEN  
El presente estudio tuvo como objetivo general evaluar cómo la contabilidad de costos mejora la  
eficiencia productiva en las empresas de alimentos y bebidas en la ciudad de Guayaquil,  
Ecuador. Bajo un enfoque cualitativo-cuantitativo, de alcance explicativo y correlacional, con  
diseño no experimental y de método hipotético-deductivo, se aplicó un cuestionario validado por  
expertos a una muestra probabilística de 62 representantes de una población compuesta por 672  
empresas del sector. Los resultados revelaron la existencia de relaciones estadísticas  
significativas entre diversos ítems de las variables analizadas, a partir de la prueba de Chi-  
cuadrado de Pearson (p < 0,001), destacando la relación entre el desglose de elementos del  
costo y la reducción de desperdicios, la planificación presupuestaria y el cumplimiento de metas,  
y la determinación de precios basados en los costos con la puesta en marcha de estrategias para  
optimizar sus procesos. Se concluye que una contabilidad de costos rigurosa es indispensable  
para tomar decisiones racionales en las empresas, permitiendo mitigar desviaciones y optimizar  
recursos sin comprometer la calidad del producto final.  
Palabras claves: Contabilidad de costos, eficiencia productiva, desperdicios, planificación  
presupuestaria.  
ABSTRACT  
The overall objective of this study was to evaluate how cost accounting improves production  
efficiency in food and beverage companies in the city of Guayaquil, Ecuador. Using a qualitative-  
quantitative approach with an explanatory and correlational scope, a non-experimental design,  
and a hypothetical-deductive method, a questionnaire validated by experts was administered to  
a probabilistic sample of 62 representatives from a population of 672 companies in the sector.  
The results revealed the existence of statistically significant relationships between various items  
of the analyzed variables, based on Pearson’s chi-square test (p < 0.001), highlighting the  
relationship between the breakdown of cost elements and the reduction of waste, budget planning  
and the achievement of goals, and the determination of cost-based prices with the implementation  
of strategies to optimize their processes. It is concluded that rigorous cost accounting is  
indispensable for making rational decisions in companies, allowing for the mitigation of deviations  
and the optimization of resources without compromising the quality of the final product.  
Keywords: cost accounting, production efficiency, waste, budget planning.  
Información del manuscrito:  
Fecha de recepción: 15 de abril de 2026.  
Fecha de aceptación: 22 de junio de 2026.  
Fecha de publicación: 10 de julio de 2026.  
151  
Vásquez-Bravo et al. (2026)  
1. INTRODUCCIÓN  
Análisis del entorno y desafíos de la eficiencia productiva empresarial  
El estudio de la eficiencia productiva en las empresas está en aumento, como  
respuesta a la necesidad de mantener procesos que les permitan optimizar los  
recursos y alcanzar sus objetivos. Un estudio realizado en Indonesia destaca  
que las empresas de alimentos y bebidas enfrentan una fuerte competencia, un  
mercado en constante cambio y un incremento sostenido en el precio  
internacional de las materias primas, lo que pone en riesgo su supervivencia y  
les exige mantener altos niveles de eficiencia productiva para reducir al mínimo  
sus costos operativos, mientras entregan productos de calidad que cumplan las  
expectativas del público objetivo (Enrica & Purnomo, 2023).  
En empresas de América Latina, lograr la eficiencia productiva es un reto ante la  
presencia de riesgos para su competitividad y sostenibilidad. La investigación de  
Ramírez et al. (2022) destaca que la globalización promueve avances  
tecnológicos constantes e intensifica la competencia entre productos nacionales  
y extranjeros, lo que requiere de una rápida adaptación a los cambios y un uso  
estratégico de los recursos en procesos que aseguren la calidad de la oferta al  
público, siendo una capacidad que no tienen todas las organizaciones. Bajo este  
panorama, las empresas de alimentos y bebidas necesitan de procesos cada vez  
más eficientes para aprovechar al máximo sus recursos y alcanzar altos niveles  
de calidad, rentabilidad y competitividad que garanticen su supervivencia.  
Con este fin, la eficiencia productiva debe ser un proceso continuo en las  
organizaciones, como reflejo de un enfoque hacia la calidad y satisfacción del  
cliente, lo que tendrá un impacto positivo en sus operaciones. Esto no es distinto  
en empresas ecuatorianas, donde su productividad se ve influenciada por la  
capacidad de los directivos para gestionar las operaciones y adaptarse a los  
cambios. Así lo confirman Bravo y Loor (2024), al reconocer que las empresas  
de consumo masivo muestran poca capacidad para adaptar sus procesos y dar  
respuesta a los requerimientos crecientes del mercado, lo que refleja una baja  
eficiencia productiva. En el estudio de Quimi et al. (2025) se refuerza esta  
problemática al demostrar que la rentabilidad de las empresas nacionales  
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Contabilidad de costos en la eficiencia productiva de empresas de alimentos y bebidas en  
Guayaquil.  
depende de procesos eficientes y que sus limitaciones estructurales afectan su  
desempeño financiero, poniendo en riesgo su competitividad.  
En consecuencia, alcanzar y mantener altos niveles de productividad es una  
necesidad latente en los negocios del país, lo que requiere de un enfoque  
proactivo al cliente y al uso de recursos en procesos que permitan desempeñar  
las tareas con rapidez y al menor costo. No obstante, la eficiencia productiva es  
un desafío para las empresas locales que vuelve imprescindible el seguimiento  
continuo de las operaciones y evaluaciones transparentes para adaptarse a las  
necesidades del mercado (Vargas et al., 2025).  
Ante la situación descrita, el presente estudio plantea como pregunta de  
investigación: ¿cómo la contabilidad de costos contribuye a la eficiencia  
productiva de las empresas de alimentos y bebidas en la ciudad de Guayaquil,  
Ecuador? El objetivo general es evaluar cómo la contabilidad de costos mejora  
la eficiencia productiva en las empresas de alimentos y bebidas en la ciudad de  
Guayaquil, Ecuador. Como hipótesis de la investigación, se pretende comprobar  
que la contabilidad de costos contribuye de forma significativa a la eficiencia  
productiva de las empresas de alimentos y bebidas en la ciudad de Guayaquil,  
Ecuador.  
Fundamentos teóricos de la contabilidad de costos en las organizaciones  
productivas  
La contabilidad de costos ha ganado importancia en las empresas, con énfasis  
en las manufactureras, donde el uso intensivo de recursos exige la determinación  
precisa de los costos, al igual que los precios de los productos y su margen de  
ganancias. Hardagon y Muñeca (1974), dos grandes autores y pedagogos de la  
contabilidad de costos, la definen como un subsistema contable centrado en  
conocer los costos de producción, cuantificando los recursos para determinar el  
valor de un artículo y ayudar a los directivos a la gestión empresarial. Por otra  
parte, Navarrete et al. (2024) sostienen que esta contabilidad se centra en  
registrar las operaciones económicas que determinan el costo de un bien o  
servicio, suministrando información sobre la eficiencia de sus actividades diarias.  
153  
Vásquez-Bravo et al. (2026)  
La determinación precisa de los costos en empresas de alimentos y bebidas es  
esencial para fijar precios adecuados y apoyar decisiones gerenciales. Antes de  
calcular costos, se necesita una clasificación previa. Los costos se dividen en  
fijos, que no cambian con la producción, y variables, que fluctúan con los niveles  
de producción. También se clasifican en costos directos, relacionados fácilmente  
con el producto, y costos indirectos, que requieren más seguimiento para su  
asignación. (Toro, 2023). Las empresas necesitan crear una hoja de ruta clara  
para mejorar sus costos de producción. La globalización y otros factores  
requieren sistemas de costeo eficientes y actualizados para reducir riesgos en el  
negocio. Según Gamboa (2023), los sistemas de costeo ayudan a asignar costos  
a diferentes actividades empresariales. Son importantes para determinar el costo  
de los productos y así fijar precios que generen ganancias y medir el éxito.  
Con el tiempo, han aparecido varios sistemas de costos clasificados según  
diferentes criterios. Según el tratamiento de los costos fijos, están el costeo  
absorbente, que incluye costos fijos y variables, y el costeo directo, que solo  
considera los costos variables. Por método de determinación, se dividen en  
históricos y predeterminados. Según la concentración de costos, se identifica el  
costeo por procesos y el costeo por órdenes de producción. El costeo basado en  
actividades se clasifica según la asignación de costos indirectos. El costeo  
absorbente es el más común en empresas fabriles y es aceptado para informes  
financieros. (Gamboa et al., 2023). Por consiguiente, el uso de este sistema  
permite conocer cuánto cuesta fabricar un producto, fijar su precio de venta y  
obtener ganancias, revelando la importancia de la contabilidad de costos para la  
continuidad de sus operaciones. Al respecto, Soto y Falconí (2022) sostienen  
que la contabilidad de costos ha escalado hasta convertirse en uno de los pilares  
de la gestión estratégica, al no limitarse a obtener datos financieros relativos a  
los costos de producción y transformarse en un mecanismo de dirección y control  
indispensable para que una empresa alcance sus objetivos.  
La contabilidad de costos es importante para controlar y optimizar los costos, lo  
que ayuda en las decisiones de gestión para mejorar el rendimiento y la  
productividad de la empresa. Según Oña (2024), esta contabilidad proporciona  
información sobre cómo una empresa incurre en costos y cómo estos afectan la  
rentabilidad, facilitando el control y la optimización para lograr eficiencia  
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Contabilidad de costos en la eficiencia productiva de empresas de alimentos y bebidas en  
Guayaquil.  
operativa. Sin embargo, el éxito depende de un correcto registro, clasificación y  
distribución de los costos operativos, ya que los errores impiden una evaluación  
precisa de productos y ganancias, lo que puede llevar a malas decisiones.  
Conceptualización y enfoques teóricos de la eficiencia productiva  
Para conceptualizar la eficiencia productiva, es necesario partir del concepto de  
productividad que, según Gauthier (2024), fue introducido por François Quesnay  
en 1766 como una regla de conducta para lograr la mayor satisfacción con el  
menor gasto o esfuerzo. A lo largo del tiempo, este concepto evolucionó gracias  
a las contribuciones de teóricos clásicos como David Ricardo, Adam Smith y  
Carlos Marx, así como otros autores más recientes como Robert Solow, Sar  
Levitan y Hernández Laos. Sus aportes permitieron que la productividad sea  
percibida como la relación entre el resultado obtenido y los recursos invertidos,  
convirtiéndose en un indicador indispensable para medir la eficiencia en el uso  
de tales recursos.  
Siguiendo este análisis, Lucas (1988) en sus aportes a la teoría contemporánea  
del crecimiento endógeno, reconoció la relación entre la productividad y el  
crecimiento económico, la cual se explica por la acumulación de capital físico y  
humano, donde la educación, las habilidades y la experiencia de los trabajadores  
potencian la eficiencia productiva. En este contexto, estas acciones contribuyen  
a mejorar el desempeño laboral y reducir los costos productivos, esto último al  
evitar el desperdicio de recursos, acortar el tiempo de producción de los artículos  
y facilitar la ejecución de las tareas. Un punto a destacar es que la reducción de  
los costos productivos por eficiencia de las operaciones, no implica que el  
producto pierda ni deje de satisfacer al cliente; por el contrario, se busca producir  
más y mejor (Gómez et al., 2024).  
El estudio de Delfín et al. (2023) en empresas de alimentos y bebidas identificó  
entre estos factores al capital, el trabajo o mano de obra y el desarrollo  
tecnológico. Cada uno de estos elementos promueve la productividad, como el  
capital mediante activos que facilitan las tareas; la mano de obra, según el grado  
de compromiso y preparación de los trabajadores en sus funciones; y el  
155  
Vásquez-Bravo et al. (2026)  
desarrollo tecnológico, a partir de la capacidad de la empresa para integrar las  
innovaciones en sus procesos.  
La eficiencia productiva es una meta importante para las organizaciones y los  
países, ya que ayuda al desarrollo económico y a la reducción de la pobreza. Su  
gestión óptima es esencial para lograr un crecimiento sostenible. Para garantizar  
esto, es necesario evaluar la productividad, lo que permite a los gerentes tomar  
decisiones adecuadas. Se pueden usar indicadores como el cambio porcentual  
en las ventas y la relación entre ingresos y número de empleados contratados.  
(Pinos et al., 2025).  
Los negocios usan indicadores de rentabilidad y el ciclo de conversión del  
efectivo para ver su capacidad de generar dinero. Las empresas de alimentos y  
bebidas deben ser eficientes y controlar sus costos para medir su productividad  
y tomar decisiones. La contabilidad de costos es clave para mejorar la eficiencia,  
identificar oportunidades de optimización, reducir desperdicios y asignar  
recursos de manera efectiva, lo que ayuda al rendimiento financiero.  
2. METODOLOGÍA  
La investigación se enfocó en el paradigma positivista, buscando obtener  
conocimiento objetivo y comprobable sobre la contabilidad de costos y la  
eficiencia productiva de las empresas de alimentos y bebidas en Guayaquil,  
Ecuador. Se planteó una hipótesis que se verificó mediante la recolección y  
análisis de datos. La realidad estudiada se consideró externa e independiente de  
la investigadora, permitiendo evaluar la eficiencia productiva con hechos  
observables y medibles. El conocimiento generado se basó en evidencia  
empírica y evitó interpretaciones subjetivas. (Sucari et al., 2024).  
El trabajo utilizó una investigación no experimental, observando variables en su  
contexto natural sin manipulación. Se aplicó un enfoque cualitativo-cuantitativo  
para analizar datos numéricos y las opiniones de los involucrados. La  
investigación tuvo un alcance explicativo para entender los factores que afectan  
la eficiencia productiva en empresas del sector estudiado. Se logró entender  
cómo la contabilidad de costos contribuye a la eficiencia productiva, lo que ayudó  
a explicar el problema y los objetivos del estudio. (Vizcaíno et al., 2023).  
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Contabilidad de costos en la eficiencia productiva de empresas de alimentos y bebidas en  
Guayaquil.  
El estudio tuvo un enfoque correlacional para determinar cómo se relacionan la  
contabilidad de costos y la eficiencia productiva. Se utilizó el método hipotético-  
deductivo con análisis estadístico para comprobar la hipótesis y el método  
analítico-sintético para entender los hallazgos. Se emplearon varias técnicas de  
recolección de datos: la revisión documental para analizar informes y normativas,  
una encuesta para obtener datos sobre la contabilidad de costos y su impacto  
en la eficiencia, y entrevistas para reunir datos interpretativos de un experto  
relevante.  
La solidez técnica del cuestionario se verificó con la validación de contenido por  
cinco expertos en Contabilidad y Auditoría, logrando un Índice de Validez de  
Contenido (IVC) de 1,00, lo que confirma su validez para el estudio. Al usar varias  
técnicas de recolección de datos, se pudieron desarrollar explicaciones sobre la  
relación causal entre las variables, alineadas con el problema y los objetivos de  
la investigación.  
El universo del estudio consistió en 672 empresas activas del sector de alimentos  
y bebidas en Guayaquil en 2025, según la Superintendencia de Compañías. De  
estas, 587 eran de alimentos y 85 de bebidas. La muestra se calculó con un nivel  
de confianza del 90 % y un margen de error del 10 %, resultando en 62  
participantes. Se aceptó este margen para optimizar tiempo y recursos,  
asegurando un análisis riguroso mediante muestreo aleatorio simple.  
3
. RESULTADOS Y DISCUSIÓN  
Al realizar la encuesta a una muestra de 62 representantes de empresas de  
alimentos y bebidas en la ciudad de Guayaquil, se obtuvieron los siguientes  
resultados:  
Actividad económica: la distribución de la muestra revela una participación  
equilibrada entre los dos pilares del sector en Guayaquil, con una ligera  
prevalencia de las empresas dedicadas a la elaboración de alimentos (54,80 %)  
sobre las de bebidas (45,20 %). Esta composición es favorable al garantizar que  
los hallazgos acerca de la contabilidad de costos y la eficiencia productiva no  
estén sesgados hacia un solo subsector (ver tabla 1).  
157  
Vásquez-Bravo et al. (2026)  
Tabla 1. Actividad económica  
1
. Actividad económica  
Frecuencia Porcentaje Porcentaje  
Válido  
Porcentaje  
Acumulado  
Elaboración de alimentos  
Elaboración de bebidas  
Ausente  
34  
28  
0
54,80  
45,20  
0,00  
54,80  
45,20  
54,80  
100,00  
Total  
62  
100,00  
Nota. Los datos muestran una participación equilibrada de empresas de alimentos y bebidas.  
Área laboral: los hallazgos demuestran una alta especialización en la muestra,  
con un predominio contundente del área financiera / contable (85,50 %) frente a  
la administrativa (14,50 %). Esta concentración revela que los datos provienen  
de actores involucrados en el registro y análisis de costos, garantizando que las  
valoraciones sobre eficiencia productiva y control contable tengan un sustento  
profesional especializado (ver figura 1).  
Figura 1. Área laboral  
14,50%  
Administración  
85,50%  
Financiera / Contable  
Nota. Se destaca una alta participación de actores involucrados en el registro y análisis de costos.  
Cargo desempeñado: la estructura jerárquica de la muestra se divide entre  
contadores con un 85,50 % y niveles de dirección o gerencia general con un  
14,50 %. Es importante señalar que los directivos o gerentes generales  
encuestados también asumen la responsabilidad del control contable en las  
empresas que administran, cumpliendo una doble función. Esto permite obtener  
una visión clara de quienes ejecutan la contabilidad de costos en las empresas  
analizadas (ver figura 2).  
Figura 2. Cargo desempeñado  
14,50%  
Contador  
Directivo / gerente  
general  
85,50%  
Nota. Se destaca una alta participación de actores involucrados en el registro y análisis de costos.  
158  
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Contabilidad de costos en la eficiencia productiva de empresas de alimentos y bebidas en  
Guayaquil.  
Nivel de formación académica: los resultados en la tabla 2 revelan un perfil  
profesional cualificado, donde el 67,70 % de los encuestados posee formación  
de tercer nivel y lo demás cuentan con estudios de cuarto nivel. Lo observado  
garantiza que el personal responsable de estas empresas posee las  
competencias necesarias para implementar sistemas de control, siendo  
indispensable para alcanzar una mayor eficiencia productiva y rigor analítico en  
la toma de decisiones.  
Tabla 2. Nivel de formación académica  
4
.
Nivel  
de  
formación Frecuencia Porcentaje Porcentaje  
Válido  
Porcentaje  
Acumulado  
académica  
Cuarto nivel  
Tercer nivel  
Ausente  
20  
42  
0
32,30  
67,70  
0,00  
32,30  
67,70  
32,30  
100,00  
Total  
62  
100,00  
Nota. Se observa una muestra compuesta por profesionales con capacidad técnica para la  
gestión administrativa y de costos.  
Precisión del costo unitario: la capacidad del sistema contable para determinar  
el costo preciso de las unidades producidas presenta una tendencia positiva, con  
un 46,80 % de empresas que lo realizan con permanencia y un 40,30 % de forma  
periódica. En conjunto, el 87,10 % de encuestados sostiene que la empresa  
posee un control en niveles adecuados sobre su estructura de costos unitarios,  
ayudando a una fijación de precios competitiva e identificación oportuna de  
deficiencias en el uso de recursos (ver tabla 3).  
Tabla 3. Precisión del costo unitario  
5
. Precisión del costo unitario  
Frecuencia Porcentaje Porcentaje  
Válido  
Porcentaje  
Acumulado  
De forma ocasional  
De forma periódica  
De forma permanente  
Rara vez  
7
25  
29  
1
11,30  
40,30  
46,80  
1,60  
11,30  
40,30  
46,80  
1,60  
11,30  
51,60  
98,40  
100,00  
Ausente  
Total  
0
0,00  
62  
100,00  
Nota. El 87,10 % mantiene una tendencia alta hacia el control permanente y periódico sobre su  
estructura de costos unitarios.  
Agrupación de costos por función: la organización de costos bajo criterios  
funcionales muestra un comportamiento sólido, donde el 45,20 % lo aplica de  
forma permanente y el 40,30 % lo hace de forma periódica. Esta estructura de  
159  
Vásquez-Bravo et al. (2026)  
agrupación (producción, administración, ventas y finanzas) es un indicador de  
madurez contable en el 85,50 % de empresas, permitiendo a la gerencia  
identificar con precisión qué áreas consumen mayores recursos para optimizar  
la rentabilidad y la eficiencia productiva (ver figura 3).  
Figura 3. Agrupación de costos por función  
1,60%  
1
2,90%  
De forma ocasional  
De forma periódica  
De forma permanente  
Rara vez  
45,20%  
4
0,30%  
Nota. El 85,50 % mantiene una tendencia alta hacia la agrupación de costos por función de forma  
permanente y periódica.  
Desglose de elementos del costo y control de desperdicios: la tabla 4 revela  
una correlación directa entre el rigor contable y el control de desperdicios durante  
la producción. Se observa que el 50,00 % (n = 31) desglosa sus costos de forma  
permanente y, de este grupo, el 61,29 % reduce en su totalidad sus desperdicios,  
mientras que el 35,48 % lo hace en gran medida. En contraste, de las empresas  
que desglosan sus costos de forma ocasional, el 77,78 % alcanza una reducción  
parcial de los desperdicios, validando que la contabilidad de costos detallada es  
una herramienta técnica que permite una gestión de recursos más eficiente.  
Tabla 4. Desglose de elementos del costo y control de desperdicios  
1
3. Control de desperdicios  
7
. Desglose de elementos  
del costo  
De manera  
parcial  
En gran  
medida  
Totalmente  
Total  
De forma ocasional  
De forma periódica  
De forma permanente  
Nunca  
7
1
1
0
1
1
3
19  
1
9
20  
31  
1
16  
11  
0
Rara vez  
Total  
0
9
1
0
1
29  
24  
62  
Contraste  
Cuadrado  
x²  
Chi  
Valor  
gl  
p
48,27  
62  
8
< ,001  
n
Nota. El 50,00 % que desglosa sus costos de forma permanente alcanza, en su mayoría, una  
reducción importante de sus desperdicios.  
160  
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Contabilidad de costos en la eficiencia productiva de empresas de alimentos y bebidas en  
Guayaquil.  
El cálculo estadístico de Chi Cuadrado (x²) en la tabla 4 presenta un coeficiente  
x² = 48,27 con 8 grados de libertad (gl) y un nivel de significancia (p) < ,001, lo  
que permite rechazar la hipótesis nula de independencia. Con un valor p inferior  
al umbral estándar de 0,05, se confirma que existe una relación estadística  
significativa entre el desglose de elementos del costo y la capacidad de la  
empresa para reducir el desperdicio de recursos. Estos resultados validan que  
la estructura del sistema de contabilidad de costos actúa como un factor  
determinante en la optimización de los procesos productivos dentro del sector  
analizado.  
Claridad del sistema de costos: los resultados indican que la mayoría de  
empresas posee sistemas de costos con niveles de claridad óptimos, donde el  
50,00 % de la muestra afirma que casi siempre permiten determinar el costo de  
fabricación de forma precisa, sumado a un 33,90 % que manifiesta que esto  
ocurre siempre. En conjunto, el 83,90 % opera bajo un marco de transparencia  
contable, siendo crucial para su eficiencia productiva al identificar qué productos  
están absorbiendo recursos de manera ineficiente y facilitar la optimización de  
sus procesos operativos (ver figura 4).  
Figura 4. Claridad del sistema de costos  
14,50%  
33,90%  
A veces  
Casi siempre  
Nunca  
50,00%  
Siempre  
1,60%  
Nota. El 83,90 % de las empresas opera bajo un marco de transparencia contable.  
Diseño de presupuestos y cumplimiento de planificación: en la tabla 5, del  
43,55 % (n =27) de empresas que diseñan siempre presupuestos para estimar  
sus costos de producción, el 74,07 % alcanza siempre sus metas de producción,  
y el 25,93 % lo logra casi siempre. Por el contrario, aquellas que presupuestan a  
veces, reflejan una dispersión mayor, con un 60,00 % que alcanza a veces sus  
metas de producción. Estos datos validan que el presupuesto actúa como un  
161  
Vásquez-Bravo et al. (2026)  
mecanismo de control de gestión que minimiza la desviación operativa,  
asegurando que los niveles de producción se mantengan alineados a las  
proyecciones empresariales (ver tabla 5).  
Tabla 5. Diseño de presupuestos y cumplimiento de planificación  
1
5. Cumplimiento de planificación  
9
.
Diseño  
de  
A veces  
Casi siempre Rara vez Siempre  
Total  
presupuestos  
A veces  
Casi siempre  
Nunca  
6
4
0
0
2
17  
0
1
0
4
1
9
25  
1
0
0
0
Siempre  
7
20  
27  
Total  
10  
26  
1
25  
62  
Contraste  
Cuadrado  
x²  
Chi  
Valor  
gl  
p
47,42  
62  
9
< ,001  
n
Nota. El 43,55 % que diseña siempre sus presupuestos, en su mayoría, logra las metas de  
producción proyectadas.  
La tabla 5, mediante el cálculo de Chi Cuadrado, reporta un valor de x2 = 47,42  
con 9 gl y una significancia (p) < ,001 que permite rechazar la hipótesis nula de  
independencia. Debido a que el valor p es inferior al nivel de significancia  
estándar (0,05), se confirma la relación estadística significativa entre ambos  
ítems. Estos resultados confirman que el diseño de presupuestos para estimar  
costos reduce la incertidumbre y asegura el cumplimiento de los niveles de  
producción previstos en empresas del sector.  
Comparación de costos reales y proyectados: los datos reflejan un alto  
compromiso con el control presupuestario, donde el 50,00 % afirma que las  
empresas comparan casi siempre sus costos reales frente a los proyectados y  
un 32,30 % que lo hacen siempre. Esto implica que el 82,30 % aplica auditorías  
de costos de manera recurrente para detectar desviaciones en el uso real de sus  
recursos, facilitando correcciones inmediatas que evitan el incremento  
innecesario de los costos de producción (ver figura 5).  
162  
Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa  
REICOMUNICAR. Vol. 9, Núm. 18 (Ed. Julio – Diciembre 2026) ISSN: 2737-6354.  
Contabilidad de costos en la eficiencia productiva de empresas de alimentos y bebidas en  
Guayaquil.  
Figura 5. Comparación de costos reales y proyectados  
14,50%  
A veces  
32,30%  
Casi siempre  
Nunca  
50,00%  
1
,60%  
Rara vez  
Siempre  
1,60%  
Nota. El 82.30 % compara sus costos reales y proyectados de manera recurrente para detectar  
variaciones.  
Conocimiento del punto de equilibrio: en la mayoría de las empresas del  
sector existe claridad sobre el nivel mínimo de ventas que deben alcanzar para  
cubrir sus gastos, dado que el 43,54 % afirma conocerlo en gran medida y el  
38,74 % lo conoce totalmente. Sumados, el 82,28 % opera con una comprensión  
técnica de su punto de equilibrio que les permite establecer metas de producción  
realistas y evitar que se consuman más recursos de los que el nivel de ventas  
puede sustentar (ver figura 6).  
Figura 6. Conocimiento del punto de equilibrio  
17,72%  
38,74%  
De manera parcial  
En gran medida  
Totalmente  
43,54%  
Nota. El 82,28 % opera con una comprensión técnica de su punto de equilibrio.  
Fijación de precios y estrategias de reducción de costos: en la tabla 6, del 35,48  
%
(n= 22) de las empresas que fijan sus precios basándose siempre en costos  
de fabricación, el 68,18 % ejecuta estrategias para disminuir sus costos de forma  
permanente, sin afectar la calidad del producto. En contraste, respecto a aquellas  
que fijan sus precios a veces, el 80,00 % considera que las estrategias son  
ocasionales. Los datos revelan que una política de precios fundamentada en el  
rigor contable impulsa una cultura de eficiencia constante, permitiendo reducir  
los costos operativos.  
163  
Vásquez-Bravo et al. (2026)  
Tabla 6. Fijación de precios por costos y estrategias de reducción de costos  
7. Estrategias de reducción de costos  
1
1
2. Fijación de precios  
por costos  
De forma  
ocasional  
De forma  
periódica  
De forma  
permanente  
Total  
A veces  
8
1
0
0
2
19  
0
0
9
1
10  
29  
1
Casi siempre  
Rara vez  
Siempre  
7
15  
22  
Total  
9
28  
25  
62  
Contraste  
Cuadrado  
x²  
Chi  
Valor  
gl  
p
50,48  
62  
6
< ,001  
n
Nota. El 35,48 % fija sus precios con base en sus costos y, en su mayoría, ejecuta estrategias  
para disminuir sus costos.  
La prueba de Chi Cuadrado en la tabla 6 presenta un coeficiente de x² = 50,48,  
con 6 gl y un nivel de significancia (p) < ,001 que permite rechazar la hipótesis  
nula de independencia. Al obtener un valor p inferior al umbral de 0,05, queda  
confirmada la relación estadística significativa entre ambos ítems, demostrando  
que las compañías que fijan los precios con base en sus costos, asumen un  
mayor compromiso hacia la eficiencia operativa.  
Medición de productividad: el 50,00 % afirma que casi siempre miden el  
volumen de productos terminados en relación con las horas-hombre y materias  
primas, a diferencia del 33,90 % que lo hace siempre. En total, un 83,90 % de la  
muestra mantiene un control riguroso de su productividad, dejando en evidencia  
que la mayoría del sector en Guayaquil ya posee una cultura de monitoreo que  
facilita la integración de la contabilidad de costos como herramienta de mejora.  
Figura 6. Medición de productividad  
16,10%  
33,90%  
A veces  
50,00%  
Casi siempre  
Siempre  
Nota. El 83,90 % mantiene un control riguroso de su productividad.  
Enfoque en la calidad: el 48,40 % de las empresas se esfuerza, en gran  
medida, en evitar la repetición de tareas o corregir productos que no cumplieron  
164  
Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa  
REICOMUNICAR. Vol. 9, Núm. 18 (Ed. Julio – Diciembre 2026) ISSN: 2737-6354.  
Contabilidad de costos en la eficiencia productiva de empresas de alimentos y bebidas en  
Guayaquil.  
los estándares de calidad al primer intento, y un 33,90 % lo hace totalmente. En  
conjunto, el 82,30 % del sector de alimentos y bebidas en Guayaquil mantiene  
un enfoque hacia la calidad de sus operaciones, donde la eliminación de  
reprocesos reduce el desperdicio de recursos y favorece el rendimiento  
empresarial (ver figura 8).  
Figura 8. Optimización de reprocesos  
1
6,10%  
3
3,90%  
De manera parcial  
En gran medida  
Escasamente  
Totalmente  
4
8,40%  
1
,60%  
Nota. El 82,30 % se enfoca en evitar la repetición de tareas o corrección de productos.  
Cumplimiento de pedidos y mejora continua de procesos: la tabla 7  
demuestra que la eficiencia en el despacho de los productos está ligada a la  
optimización de procesos, tras observar que, del 43,55 % (n= 27) que afirma  
completar sus pedidos de forma permanente, el 81,48 % es constante en la  
mejora continua de sus operaciones. Por el contrario, el 90,91 % que cumple con  
sus pedidos de forma ocasional, limita sus acciones de mejora a la misma  
frecuencia, evidenciando que el alcance de altos estándares de calidad y  
cumplimiento es consecuencia de un enfoque hacia la excelencia operativa.  
Tabla 7. Cumplimiento de pedidos y mejora continua de procesos  
1
9. Mejora continua de procesos  
1
8. Cumplimiento de  
pedidos  
De forma  
ocasional  
De forma  
periódica  
De forma  
permanente  
Total  
11  
De forma ocasional  
De forma periódica  
De forma permanente  
Total  
10  
1
18  
5
0
0
0
6
22  
28  
24  
27  
62  
10  
24  
Contraste  
Cuadrado  
x²  
Chi  
Valor  
gl  
p
74,88  
62  
4
< ,001  
n
Nota. El 43,55 % completa sus pedidos de forma permanente y, en su mayoría, aplica la mejora  
continua de procesos con la misma frecuencia.  
165  
Vásquez-Bravo et al. (2026)  
El análisis de la prueba de Chi Cuadrada presentada en la tabla 7, reporta un  
valor de x² = 74,88$ con 4 grados de libertad y una significancia (p) < ,001. Dado  
que el valor p es inferior a 0,05, se rechaza la hipótesis nula, confirmando una  
relación estadística significativa entre ambos ítems. Este resultado valida que la  
capacidad de respuesta hacia el cliente está condicionada a los esfuerzos de las  
empresas en la mejora continua de sus operaciones.  
Análisis de normalidad de variables mediante la prueba de Shapiro-Wilk  
Para el análisis de la normalidad se usó la prueba de Shapiro-Wilk, efectiva en  
muestras moderadas (n = 62). Los resultados muestran que todos los valores W  
son menores a 0,05 (p < ,001), lo que rechaza la hipótesis nula de normalidad y  
confirma que los datos no siguen una distribución normal. Se justifica el uso de  
pruebas de correlación no paramétricas para el análisis en este estudio.  
Relación entre variables mediante estadística no paramétrica  
En esta sección del estudio se revisa la relación entre la contabilidad de costos  
y la eficiencia productiva. Se utilizó el coeficiente de Rho de Spearman para  
medir esta relación, que es una prueba de correlación no paramétrica.  
Para entender los resultados, se debe mirar la significancia estadística (p), el  
signo y la fuerza del coeficiente. Un valor p < 0.05 indica una relación entre las  
variables. Un coeficiente positivo muestra que las variables se comportan de  
manera similar, mientras que un coeficiente negativo indica un comportamiento  
inverso. La fuerza de la correlación se mide según se acerque a +1, -1 o 0.  
Tabla 8. Correlaciones entre contabilidad de costos y eficiencia productiva en empresas de  
alimentos y bebidas  
Variable 1  
Variable 2  
Rho de  
Spearman  
0,523  
p
7
. Desglose de elementos del  
-
-
-
-
-
-
13. Control de desperdicios  
9. Diseño de presupuestos  
< ,001  
< ,001  
< ,001  
< ,001  
< ,001  
< ,001  
costo  
. Desglose de elementos del  
costo  
. Desglose de elementos del  
costo  
. Desglose de elementos del  
costo  
. Desglose de elementos del  
costo  
3. Control de desperdicios  
7
0,653  
0,613  
0,485  
0,700  
0,576  
7
15.  
Cumplimiento  
planificación  
12. Fijación de precios por  
costos  
17. Estrategias de reducción de  
costos  
de  
7
7
1
9. Diseño de presupuestos  
166  
Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa  
REICOMUNICAR. Vol. 9, Núm. 18 (Ed. Julio – Diciembre 2026) ISSN: 2737-6354.  
Contabilidad de costos en la eficiencia productiva de empresas de alimentos y bebidas en  
Guayaquil.  
1
1
1
9
9
9
1
3. Control de desperdicios  
3. Control de desperdicios  
3. Control de desperdicios  
. Diseño de presupuestos  
. Diseño de presupuestos  
. Diseño de presupuestos  
-
-
-
-
-
-
-
-
-
15.  
planificación  
12. Fijación de precios por  
costos  
17. Estrategias de reducción de  
costos  
15.  
planificación  
12. Fijación de precios por  
Cumplimiento  
de  
0,670  
0,590  
0,747  
0,664  
0,576  
0,503  
0,638  
0,652  
0,575  
< ,001  
< ,001  
< ,001  
< ,001  
< ,001  
< ,001  
< ,001  
< ,001  
< ,001  
Cumplimiento  
de  
costos  
17. Estrategias de reducción de  
costos  
12. Fijación de precios por  
costos  
17. Estrategias de reducción de  
costos  
17. Estrategias de reducción de  
costos  
5.  
Cumplimiento  
de  
de  
planificación  
5. Cumplimiento  
planificación  
2. Fijación de precios por  
costos  
1
1
Nota. Un valor de significancia (p) < 0,05 permite rechazar la hipótesis nula y confirmar la relación  
estadística entre las variables.  
En la tabla 8, los resultados de la matriz de correlación de Spearman confirman  
que existe una relación positiva, fuerte y estadísticamente significativa entre la  
contabilidad de costos y la eficiencia productiva en el sector analizado. El  
hallazgo más relevante es que la totalidad de los cruces estratégicos presentan  
un nivel de significancia (p) < ,005, rechazando así la hipótesis nula. A  
continuación, se desglosan los indicadores que sustentan la validación de la  
hipótesis:  
Eficiencia en el control de recursos presenta una correlación moderada-fuerte  
(Rho = 0,523) entre los elementos del costo y el control de desperdicios,  
evidenciando cómo el rigor contable ayuda a mitigar fugas de recursos en la  
fabricación. En cuanto a la planificación operativa y cumplimiento, se observa  
una fuerte correlación (Rho = 0,664) entre el diseño de presupuestos y el  
cumplimiento de la planificación, lo que indica que la contabilidad de costos actúa  
como una herramienta predictiva para asegurar eficacia operativa y alcanzar  
niveles de producción previstos. Asimismo, la estrategia de precios y mejora  
continua, con Rho = 0,575, muestra que la fijación de precios por costos se  
conecta a la ejecución de estrategias de reducción de costos sin comprometer la  
calidad, sugiriendo que el conocimiento contable fomenta una cultura de  
eficiencia en el sector.  
167  
Vásquez-Bravo et al. (2026)  
Finalmente, el más alto coeficiente (Rho = 0,747) entre el control de desperdicios  
y las estrategias de reducción de costos confirma que una gestión técnica  
rigurosa es crucial para evitar pérdidas económicas. Todos los coeficientes,  
entre 0,485 y 0,747, con significancia (p) < 0,01, resaltan que la contabilidad de  
costos influye positivamente en la eficiencia productiva, validando la hipótesis de  
que un sistema de costos detallado y presupuestos rigurosos son esenciales  
para la productividad en las empresas de alimentos y bebidas en Guayaquil.  
Los resultados del análisis cualitativo, basado en la entrevista al Gerente General  
de una empresa lechera en Guayaquil, destacan la gestión de costos como un  
sistema de control operativo fundamentado en la medición de variables de  
desempeño críticas. La determinación del costo unitario se presenta como un  
proceso bidireccional, donde la planta alimenta el sistema de costos, obteniendo  
a cambio indicadores que permiten identificar fugas y desperdicios en tiempo  
real. Esta interdependencia coloca la eficiencia productiva como un engranaje  
técnico, con la información financiera funcionando como un sensor para detectar  
ineficiencias no evidentes, facilitando correcciones precisas que aseguran  
rentabilidad y sostenibilidad.  
El control de procesos se basa en la comparación continua entre el costo real y  
el parámetro organizacional, transformando el presupuesto en una guía útil, a  
pesar de los imprevistos. La combinación de planificación y costeo estimado  
permite a la gerencia identificar oportunidades de mejora, enfatizando que  
maximizar el rendimiento depende de reducir desperdicios a través del  
seguimiento del gasto. Un hallazgo clave es la jerarquización ética de la calidad  
como un activo organizacional esencial, lo que redefine la eficiencia productiva  
hacia enfoques disruptivos y estrategias innovadoras.  
La contabilidad de costos debe enfocarse en la búsqueda de eficiencia operativa  
sin comprometer el estándar de los productos, evitando que los recortes a corto  
plazo afecten la reputación empresarial. Este enfoque convierte la gestión  
contable en un impulso para encontrar soluciones creativas que mantengan  
márgenes competitivos y la confianza del cliente. Un sistema de costeo robusto  
es esencial para transitar de una gestión intuitiva a una basada en la evidencia,  
integrando presupuesto y planificación diaria para asegurar la salud financiera.  
168  
Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa  
REICOMUNICAR. Vol. 9, Núm. 18 (Ed. Julio – Diciembre 2026) ISSN: 2737-6354.  
Contabilidad de costos en la eficiencia productiva de empresas de alimentos y bebidas en  
Guayaquil.  
En las empresas de alimentos y bebidas en Guayaquil, se evidencia un alto nivel  
de madurez en la contabilidad de costos, que se refleja en la precisión del costo  
unitario, la agrupación funcional, el diseño de presupuestos y el control de  
productividad. Esto se apoya en relaciones estadísticas significativas entre el  
desglose de costos, reducción de desperdicios y planificación operativa.  
Además, un análisis cualitativo resalta la contabilidad de costos como un sistema  
integrado de control operativo, permitiendo el monitoreo en tiempo real de  
variables críticas, la detección de desviaciones y la corrección de ineficiencias.  
Esta dinámica empresarial fomenta una cultura que prioriza la calidad y la  
innovación, consolidando la contabilidad de costos como un factor determinante  
para la eficiencia y competitividad.  
Discusión  
En esta sección se analizan de forma integral los hallazgos del presente estudio  
en empresas de alimentos y bebidas de Guayaquil frente a otros estudios. En el  
contexto investigado, la contabilidad de costos actúa como un sistema de gestión  
estratégica, con base en la evidencia estadística que confirma la relación  
significativa entre el desglose preciso de los costos y la reducción de  
desperdicios, asegurando el logro de las metas empresariales. Al contrastar  
estos hallazgos con la investigación de Durán y Moreno (2024) en empresas  
manufactureras de todo el país, se confirma que la optimización de sus procesos  
productivos depende de la sinergia entre la planificación presupuestaria y la  
realidad de la planta.  
Al contrastar los hallazgos del presente estudio con la investigación de Núñez y  
Solís (2024) en empresas manufactureras del Ecuador, se corrobora que la  
competitividad exige una transición hacia modelos de gestión basados en  
evidencia técnica. Esta relación causal explica por qué las compañías que  
integran el seguimiento de mermas y desperdicios entre sus indicadores logran  
niveles de producción más cercanos al presupuesto. La justificación de estos  
aportes reside en el contexto local, donde la rigidez de los precios y la  
competencia obligan a buscar la optimización como única vía de sostenibilidad.  
En consecuencia, la toma de decisiones debe priorizar la inversión en sistemas  
169  
Vásquez-Bravo et al. (2026)  
de información que permitan la visibilidad total de los componentes del costo,  
asegurando que la administración responda con agilidad a las desviaciones  
financieras para mantener una ventaja competitiva sostenible en el mercado.  
Los hallazgos de la investigación local se fortalecen al integrarse con los  
obtenidos por Nwadiubu y Okolie (2022) en empresas manufactureras de  
Nigeria, confirmando en definitiva que la optimización de sus operaciones  
depende de una articulación estrecha entre la planificación financiera y la  
ejecución en el taller, superando la visión tradicional de la contabilidad como un  
simple registro histórico. A diferencia de la realidad industrial en Nigeria, donde  
el énfasis suele recaer en la gestión de costos directos para la supervivencia  
financiera, el caso guayaquileño añade una dimensión ética donde la calidad se  
posiciona como un activo innegociable frente al ahorro.  
Los contrastes realizados posicionan a la contabilidad de costos como el eje  
integrador de la eficiencia productiva en el sector objeto de estudio,  
trascendiendo como función administrativa para consolidarse como una  
herramienta de gobernanza estratégica. El análisis ratifica que la visibilidad de  
los componentes del costo y el seguimiento de desperdicios bajo indicadores  
técnicos aseguran el cumplimiento de los niveles de producción previstos,  
blindando la rentabilidad sin comprometer la calidad del producto. Esta madurez  
operativa, basada en la evidencia estadística y el control riguroso de la planta,  
resulta necesaria para su sostenibilidad en un mercado local caracterizado por  
la rigidez de precios y la alta volatilidad operativa.  
A partir de estos hallazgos, se propone como futuras líneas de investigación  
profundizar en el impacto de la transformación digital y la inteligencia artificial en  
la automatización de la contabilidad de costos en empresas de alimentos y  
bebidas. Resulta pertinente explorar cómo la integración de tecnologías de  
análisis predictivo puede anticipar desviaciones presupuestarias antes de su  
ocurrencia en las líneas de producción. Asimismo, se propone investigar la  
relación entre la gestión de costos ambientales y la economía circular en el sector  
de alimentos y bebidas, evaluando si el aprovechamiento de subproductos y la  
reducción extrema de desperdicios genera ventajas competitivas diferenciadas,  
perceptibles en los indicadores de rentabilidad de estas compañías.  
170  
Revista Científica Arbitrada de Investigación en Comunicación, Marketing y Empresa  
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Contabilidad de costos en la eficiencia productiva de empresas de alimentos y bebidas en  
Guayaquil.  
4
. CONCLUSIONES  
El estudio revela que la identificación minuciosa de los elementos del costo  
genera una conciencia operativa que impacta de forma directa en la reducción  
de desperdicios. Al cuantificar cada residuo, la gerencia adquiere la capacidad  
de intervenir en los puntos críticos del proceso que generan pérdidas. En  
términos prácticos, esto significa que el rigor contable fomenta una cultura de  
aprovechamiento máximo, donde la eficiencia se traduce en una ventaja  
competitiva al disminuir los costos sin sacrificar la calidad.  
La planificación presupuestaria es una meta financiera que se convierte en una  
brújula para detectar deficiencias operativas de manera oportuna. Para la toma  
de decisiones, esto implica que el presupuesto no es un documento estático  
anual; al contrario, es un soporte para las operaciones diarias que garantiza que  
los niveles de producción reales se mantengan alineados con las proyecciones  
de rentabilidad institucional.  
La contabilidad de costos juega un papel crucial en la optimización de procesos  
y el ahorro de insumos, permitiendo identificar eficiencias operativas y mantener  
márgenes competitivos sin afectar el valor de marca. Este enfoque requiere que  
los administradores inviertan en innovación, reconociendo que la lealtad del  
consumidor, sustentada en la calidad constante, es clave para la supervivencia  
a largo plazo.  
Los hallazgos indican que la eficacia de la contabilidad de costos está  
condicionada por la rapidez y precisión en el flujo de información entre la planta  
y la administración. La investigación señala que para tomar decisiones  
informadas, se necesita una arquitectura de datos que vincule el sistema de  
costeo con las operaciones de la fábrica en tiempo real, sugiriendo que las  
empresas deben digitalizar sus registros para convertir cada desviación de  
costos en una oportunidad de mejora táctica. Este estudio demuestra que la  
contabilidad de costos es fundamental para la eficiencia productiva en el sector  
de alimentos y bebidas, transformando los registros financieros en un  
mecanismo de control dinámico. Un sistema de costeo efectivo permite visibilizar  
el uso de recursos y establecer estándares técnicos que ayudan a alcanzar las  
171  
Vásquez-Bravo et al. (2026)  
metas de producción, evidenciando que la madurez de una planta está  
relacionada con la precisión de su estructura de costeo.  
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